Sörön csirke

A vízzel addig keverem a sót és a cukrot, amíg azok el nem olvadnak (ha van botmixered, használd azt). Hozzáadom a 3/4 citrom héját, a fahéjat, 4 gerezd fok­ hagymát, 3 babérlevelet. Mellével lefelé beleteszem a csirkét egy olyan tálba, ami alig nagyobb, mint a csirke, de a víz lepje el a csirkét. Mehet éjszakára a hűtőbe! A sörösdoboz tetejét egy konzervnyitóval felnyitom, leöntök a sörből, beledobá­ lom a maradék fokhagymát, citromhéjat, babérlevelet és pár szál kakukkfüvet. Ráhúzom a levajazott csirkét a dobozra, és mehet a 160 °C-ra előmelegített grillbe. 80 percnél átkenem mézzel, sütöm további 10 percet, majd kiveszem. Hagyom hűlni, leveszem a sörösdobozról, majd megszórom a fűszerkeverékkel. Legalább 10 percet pihentetem fogyasztás előtt.

A tökéletes hamburger

A paradicsomot felszeletelem, ecete­zem, cukrozom. A lila hagymát kariká­ zom, sós vízbe áztatom. A remuládhoz összekeverem a tejfölt, a majonézt, a mustárt, az uborkát, a hagymát, a cit­ romot, a borsot és a sót. Ez a remulád. Ha begyújtottam a tüzet, a legenyhébben parázsló rész fölé teszem a baconöket, és forgatom, amíg ropogós nem lesz. Köz­ ben megkenem vajjal a bucit, és enyhén „megcsíkozom” szintén a kevésbé forró terület fölött. Ha a buci kész, egy rongyba tekerem, amíg nem használom (így marad puha). Közben felrakom a húst is, ez már mehet erősebb parázs fölé. Sózom, bor­ sozom és oldalanként 2-3 percet sütöm ízlés szerint. Javaslom a kevesebbet. Az első fordítás után ráteszem a sajtot, hagyom megolvadni. Közben bekenem a remuláddal a buci alsó részét, majd jöhet rá a hús, a bacon, a paradicsom, a lila hagyma, a madársaláta és a buci felső része előtt még egy kanál remulád. GÓÓÓÓÓÓÓL!

Lazacfilé füstölőfán fűszerkrémmel ízesítve

A füstölőfát víz alá teszem. Összedolgozom az alapanyagokat az olajbogyóval együtt, de a kakukkfüvet kivéve! Használjunk mozsarat, ha nincs, botmixert. Mikor összedolgoztam a masszát, tépkedek bele jó sok kakukkfüvet, és megkóstolom. Ha édesebbet vagy savasabbat szeretnék, adok még hozzá megfelelő alapanyagot. A fát kiveszem a vízből, megtörölgetem, olajozom, és bőrével lefelé ráteszem a lazacot. Bekenem a szósszal, tetejére kakukkfüvet és narancsszeletet teszek. Kb. 10-15 percet sütöm a rácson, erős parázs felett.

A legszaftosabb csirkesaslik tacoban, paprikasalátával

A csirkepáchoz a joghurtot kikeverem a gyömbérrel, száraz fűszerekkel, sűrített paradicsommal, fokhagymával, fél lime levével és sóval. Belekockázom a csirkemellet (kb. 3×3 cm-es kockákra), éjszakára hűtőbe teszem. Kikeverem a tejfölt sóval, 3 lime héjával és egy lime levével. A paprikákat vékonyra karikázom, és a petrezselyemmel, kaprival, egy kis olívaolajjal és limelével salátát készítek. A csirkesaslikot rács nélkül sütöm a tűz felett, kicsit elkezdhet feketedni. Közben a tacot is átmelegítem, ahogy kész a csirke, mehet rá a tacora, követheti a tejföl, majd a saláta. A bátrabbak még valamilyen csípős szósszal extrázhatják.

Bográcsgulyás - grillezve, zellerfrissítővel

A marhahúst egészben olajozom, majd grillrácson meggrillezem a tűzön. A bográcsban a zsíron elkezdem a hagymát és a fokhagymát dinsztelni. Minimum 45 percet, de ha lehet, dupla ideig sütöm zsíron a hagymákat, folyamatos kevergetés mellett, nem túl erős tűzön. Ha teljesen megpuhultak, rádobok a tűzre, erősebb lángon folytatom. Hozzáadom a hegyes erőst, a pa­ radicsomokat, a köményt és a húst. Ha lepirult és levet eresztett a hús, akkor sózok először. Ha elfőtt a leve, jöhet a pirospaprika, és megint lepirítom kisebb lángon. Felöntöm alaplével, amíg el nem lepi, és innentől mindig öntök hozzá, ha párologna a leve. 2-3 órát rotyogtatom, nem lobogtatom! A répát és a burgonyát az utolsó fél órában adom hozzá. Ízesíthetek utána sóval, borssal, leveszem ha teljesen megpuhult a marhahús. A frissítőt összekeverem, és azzal szórom meg tálalásnál.

BBQ pulled pork szendvics, coleslaw salátával

Begyújtom a smokert, a szén közé keverek két marék gyümölcsfaaprítékot, beállítom a hő­ mérsékletet 110 °C-ra. A tarját csomagolópapír nélkül tárolom a hűtőben, hogy száradjon. Ha kivettem, olajozom és jól bedörzsölöm a kedvenc BBQ fűszerkeverékemmel. Ilyet otthon is szoktam csinálni, kömény, paprika, só, bors és cukor felhasználásával. Ha stabil a hő, a rácsra teszem a tarját. Nagyon fontos, hogy nem piszkálom, csak arra figyelek, hogy a hőmérséklet stabil legyen. Hat óra múlva, mikor úgy látom kialakult a BARK (kéreg), vagy ha van maghőmérőm 82-85 °C maghőmérsékletnél, meglocsolom az almamixszel és becsomagolom egy réteg zsírpapírba, illetve egy réteg alufóliába. További 2-3 órát sütöm füstön. Érezni lehet tapintásra, ha már készen van, ez 91-92 °C-on következik be. Kiveszem, betekerem egy törölközőbe, és szélvédett helyen pihentetem legalább 30 percet. Szálakra bontom, BBQ szósszal elkeverem. Salátalevelekkel, paradicsommal, vagy kedvenc zöldségköretemmel tálalom.

Abbahagyhatatlan sajttal töltött jalapeno baconbe tekerve

A jalapenoknak levágom a végét, és óvatosan kicsumázom őket, vigyázva, hogy ne törjenek. A sajtot összekeverem a snidlinggel (bazsalikom vagy petrezselyem is jó lehet). Elkezdem visszatölteni a sajtkeveréket a jalapenokba, majd kiterítem a vágódeszkán a bacont, és szépen belecsavarom a paprikákat. Nem közvetlen láng fölött sütöm, először kiizzasztom a bacon zsírját, majd a végén egy picit rápirítok. Vigyázzunk, hogy a paprikák vágott fele kicsit felfele nézzen mindig, nehogy kifolyjon belőlük a sajt!

Grillezett paradicsomsaláta

A paradicsomokat vízszintesen félbevágom, és egy kiskanállal kikaparom a belse­ jüket. A kikapart részhez keverem az összes többi hozzávalót a bazsalikom kivételé­ vel. A paradicsomokat vágott felükkel lefelé, közepes erősségű parázson elkezdem grillezni, majd egy perc múlva megfordítom őket, és rájuk kanalazom az egyveleget. Hagyom, hogy picit átsüljenek pár perc alatt, és bazsalikomlevelekkel tálalom.

Faszénen sült egész csontos karaj

Ez a recept az indirekt (azaz nem közvetlenül parázs fölött) sütési módszert mutatja be. A lényeg, hogy nem kívülről befelé sütünk és először kérgezzük a húst, hanem először átmelegítjük és csak utána adunk neki kérget közvetlenül a faszén fölött. Ehhez a módszerhez parazsat csak a grillező hátsó felébe teszek, a parázstartó rész első felét szabadon hagyom. A befűszerezett húst nem a parázs fölé, hanem az első, üres rész fölé teszem, és úgy csukom rá a grillező tetejét, hogy a tetőn lévő szelep a hús fölé kerüljön. Mielőtt lecsuknám a grill tetejét, szórok a parázsra egy kis gyümölcsfachips-et. A grillsütő hőmérséklete 130-150 °C közt kell legyen. Ha van maghőmérőm, 55 °C-ig engedem melegedni a húst, ha nincs, akkor kb. egy óra múlva leveszem. Rakok még a tűzre, majd erős parázs fölött hirtelen körbesütöm a húst. Minimum tíz percet pihentetem szeletelés előtt.

T-bone steak haladóknak az ősember barlangjából, zöldfűszerekkel

Nagyon fontos, hogy ehhez a recepthez csak és kizárólag természetes faszenet használok, természetes gyújtóanyaggal. Ha lehet, gyújtókéménnyel dolgozom! A húst már előző este kicsomagolom, besózom és így tárolom a hűtőben. A zöldfűszeres salsát jó előre elkészíthetem, akár előző este. Csak összekeverem az alapanyagokat és felöntöm olívaolajjal. Ezt rakom majd az elkészült steak tetejére frissítőnek. Egy órával használat előtt kiveszem a hűtőből a húst. Begyújtom a grilllezőt és megvárom, amíg a lángokból izzó parázs nem lesz. Ha ez megtörtént, rács nélkül a parázs közé dobom a beolajozott húst. Sziszegni fog és lángolni, de kibírok két percet amíg meg nem fordítom. Lesöprögetem róla a parazsat, borsozom, majd újabb két perc után fordítok rajta megint, de már rácsra teszem! Söprögetek és megint borsozok. Bizonyos részek feketék lesznek. Ezek nem elégve vannak, hanem hamusak. Ha tényleg tiszta faszénnel dolgozom, ez ízt ad a húsnak és nem is káros. Szóval nem kell félni, hogy elégett. Innentől, hogy meddig sütöm rare, medium vagy wellre, azt már a saját ízlésem határozza meg, de mindenképp pihentetem legalább tíz percet. A pihentetéshez kakukkfüvet és vajat szoktam rárakni a steakre, majd szeletelés után a salsát.

Dél-olasz sült paprikasaláta

A paprikákat közepes erősségű parázson, a grillező fedelét lecsukva addig sütöm párszor forgatva, amíg meg nem szottyad minden oldaluk. Ne süssük túl, a húsuk maradjon harapható! A grillezőből egy tálba teszem, amit lefedek, és megvárom, amíg kihűl, hogy szépen egy kés hátuljával kimagozzam és leszedjem a héját. A tálban megmaradt levet összekeverem az olívaolajjal, balzsamecettel és sóval, majd a paprikára öntöm. Aprított snidlinggel tálalom.

Közel-keleti tört burgonya

A burgonyákat héjastól bemasszírozom az olívaolajjal, sóval, borssal, és közepes erősségű parázs fölé teszem. Néha forgatgatva sütöm, amíg belül puha, kívül ropogós nem lesz. Közben a tejfölt kikeverem a lime héjával, pici levével, fél csokor koriander- rel, sóval, borssal. Amikor a burgonyák átsültek, a tenyeremet használva kicsit megtöröm őket egy deszkán, meglocsolom a tejföllel, majd ízlésesen megszórom a szintén megtört olívákkal, korianderrel és a gránátalma kiütögetett magjával.